{"id":214444,"date":"2018-02-22T12:26:17","date_gmt":"2018-02-22T15:26:17","modified":"2021-11-15T20:40:17","modified_gmt":"2021-11-15T23:40:17","slug":"o-problema-da-acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticias.adventistas.org\/pt\/coluna\/hildemar.santos\/o-problema-da-acrilamida\/","title":{"rendered":"O problema da acrilamida"},"content":{"rendered":"
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A Acrilamida \u00e9 encontrada em alimentos aquecidos em altas temperaturas (Foto: Shutterstock)<\/p><\/div>\n

As cafeterias de uma rede na Calif\u00f3rnia, nos Estados Unidos, ter\u00e3o que apresentar uma advert\u00eancia de que o caf\u00e9 que eles servem cont\u00e9m acrilamida, uma subst\u00e2ncia que \u00e9 produzida quando os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o torrados. Isso tem gerado uma consider\u00e1vel controv\u00e9rsia porque as entidades de controle de c\u00e2ncer, como o Instituto Americano de Pesquisa do C\u00e2ncer, o Instituto Nacional de C\u00e2ncer e mesmo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) n\u00e3o apresentam nenhuma confirma\u00e7\u00e3o de que a acrilamida produz a doen\u00e7a em seres humanos.<\/p>\n

Afinal, o que \u00e9 acrilamida? \u00c9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica usada em processos de purifica\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e esgoto, mas tamb\u00e9m na produ\u00e7\u00e3o de papel, tintas, pl\u00e1sticos e em outros segmentos industriais. Ela \u00e9 encontrada na fuma\u00e7a do cigarro e em alimentos, principalmente naqueles que t\u00eam o amino\u00e1cido asparagina, e carboidratos (a\u00e7\u00facar), e que s\u00e3o aquecidos em altas temperaturas (acima de 120\u00baC), como as batatas fritas. Outros alimentos que cont\u00e9m asparagina s\u00e3o as azeitonas escuras, passas de ameixa, caf\u00e9, p\u00e3o e biscoitos.<\/p>\n

Em animais de laborat\u00f3rio, estudos com a acrilamida provaram que a mesma estava associada a c\u00e2nceres da tireoide, gl\u00e2ndula adrenal, pulm\u00e3o e test\u00edculos. Por\u00e9m, em estudos ambientais entre humanos, onde era inalada em altas concentra\u00e7\u00f5es, n\u00e3o houve nenhuma rela\u00e7\u00e3o com a doen\u00e7a, e sim um aumento na destrui\u00e7\u00e3o dos neur\u00f4nios.<\/p>\n

A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade concluiu que para haver toxicidade aos neur\u00f4nios, a ingest\u00e3o de acrilamida nos alimentos deveria ser 500 vezes maior do que o que \u00e9 comum (1 micrograma\/kg de peso\/dia). Aparentemente, a subst\u00e2ncia consumida nos n\u00edveis comuns nos alimentos acima citados \u00e9 segura.<\/p>\n

Alimenta\u00e7\u00e3o selecionada<\/strong><\/p>\n

Minha opini\u00e3o final \u00e9 de que a pessoa evite a acrilamida tanto quanto for poss\u00edvel. Primeiro, evitando alimentos fritos (o que sempre foi uma das minhas advert\u00eancias), depois evitando o caf\u00e9 (o que tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 nada novo). Prefira as azeitonas verdes e evite o uso das ameixas secas e do suco das mesmas. Com rela\u00e7\u00e3o aos biscoitos e p\u00e3es, meu conselho \u00e9 produzi-los em casa. A vers\u00e3o industrial destes produtos, em geral, cont\u00e9m mais acrilamida do que se forem feitos em nossos fornos e fog\u00f5es caseiros. Finalmente, evite as torradas ou tostadas.<\/p>\n

Por outro lado, sabe-se que o antioxidante glutationa est\u00e1 envolvido diretamente na detoxifica\u00e7\u00e3o das acrilamidas. O alho e a cebola, bem como a maioria das frutas e vegetais, s\u00e3o ricos em glutationa. Assim, aumente a ingest\u00e3o deles e voc\u00ea ter\u00e1 mais sa\u00fade e menos riscos de conviver com subst\u00e2ncias t\u00f3xicas como a acrilamida.<\/p>\n

Se quiser mais informa\u00e7\u00f5es sobre sa\u00fade, conhe\u00e7a o livro eletr\u00f4nico Manual do Hildemar<\/em><\/a>, encontrado na\u00a0amazon.com.br<\/a>\u00a0ou visite meu blog: drdossantos.weebly.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como evitar essa subst\u00e2ncia e ter uma vida mais saud\u00e1vel<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":214445,"comment_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"xtt-pa-format":[3879],"xtt-pa-classification":[],"xtt-pa-editorias":[3634],"xtt-pa-departamentos":[],"xtt-pa-projetos":[],"xtt-pa-regiao":[],"xtt-pa-sedes":[],"xtt-pa-owner":[],"class_list":["post-214444","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","xtt-pa-format-coluna","xtt-pa-editorias-saude"],"acf":false,"terms":{"editorial":"Sa\u00fade","format":"Coluna"},"featured_media_url":{"full":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/pt\/2018\/02\/22121913\/o-problema-da-acrilamida.jpg","medium":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/pt\/2018\/02\/22121913\/o-problema-da-acrilamida-768x512.jpg","small":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/pt\/2018\/02\/22121913\/o-problema-da-acrilamida-140x90.jpg","pa-block-preview":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/pt\/2018\/02\/22121913\/o-problema-da-acrilamida-140x90.jpg","pa-block-render":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/pt\/2018\/02\/22121913\/o-problema-da-acrilamida-290x220.jpg"}}