{"id":49385,"date":"2018-02-23T10:51:13","date_gmt":"2018-02-23T13:51:13","modified":"2021-11-15T19:46:50","modified_gmt":"2021-11-15T22:46:50","slug":"problema-la-acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticias.adventistas.org\/es\/columna\/hildemar.santos\/problema-la-acrilamida\/","title":{"rendered":"El problema de la acrilamida"},"content":{"rendered":"
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La acrilamida se encuentra en alimentos calientes a altas temperaturas (Foto: Shutterstock)<\/p><\/div>\n

Los restaurantes de una red de California, Estados Unidos, deber\u00e1n presentar una advertencia de que el caf\u00e9 que sirven tiene acrilamida, una substancia que es producida cuando los granos de caf\u00e9 son tostados. Este caso ha generado una controversia considerable porque las entidades de control del c\u00e1ncer, como el Instituto Americano de Investigaci\u00f3n de C\u00e1ncer, el Instituto Nacional de C\u00e1ncer, y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/a> no tienen ninguna confirmaci\u00f3n de que la acrilamida produzca enfermedades en los seres humanos.<\/p>\n

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Pero, \u00bfqu\u00e9 es la acrilamida? Es una sustancia qu\u00edmica usada en procesos de purificaci\u00f3n del agua de cloaca, pero que tambi\u00e9n se usa en la producci\u00f3n de papel, tintas, pl\u00e1sticos y otros productos industriales. Tambi\u00e9n se encuentra en el humo del cigarrillo, y en alimentos, principalmente en aquellos que tienen el amino\u00e1cido asparagina, y en carbohidratos (az\u00facar), que son cocinados a altas temperaturas (m\u00e1s de 120\u00ba C), como por ejemplo, las papas fritas. Otros alimentos que tienen asparagina son las aceitunas negras, ciruelas secas, caf\u00e9, pan y galletitas.<\/p>\n

En experimentos hechos con animales de laboratorio, usando acrilamida, pudieron comprobar que la misma estaba asociada al c\u00e1ncer de tiroides, gl\u00e1ndula adrenal, pulm\u00f3n, y test\u00edculos. Sin embargo, en los mismos estudios ambientales entre seres humanos, en los que se inhala altas concentraciones de acrilamida, no hubo ninguna relaci\u00f3n entre la enfermedad y el aumento en la destrucci\u00f3n de neuronas.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud concluy\u00f3 que para que haya una toxicidad neuronal, la ingesti\u00f3n de acrilamida en los alimentos deber\u00eda ser 500 veces m\u00e1s alta de lo que se consume normalmente (1 microgramo\/kg de peso\/d\u00eda).<\/p>\n

Aparentemente, la substancia consumida en cantidades comunes en los alimentos que mencionamos, ser\u00eda segura.<\/p>\n

Alimentaci\u00f3n selectiva<\/strong><\/p>\n

Mi opini\u00f3n final es que uno intente no ingerir la acrilamida. Primero, evitando alimentos fritos (que siempre ha sido una de mis advertencias), segundo, evitando el caf\u00e9 (que no es un consejo nuevo). Las aceitunas verdes son m\u00e1s recomendables, y evite las ciruelas secas y su jugo. En relaci\u00f3n a las galletitas y al pan, lo mejor es hacer estos alimentos en casa. La versi\u00f3n industrial de estos productos en general, contiene m\u00e1s acrilamida que los productos que se hacen en los hornos caseros. Para finalizar, evite las tostadas.<\/p>\n

Por otro lado, sabemos que el antioxidante glutati\u00f3n act\u00faa directamente en la desintoxicaci\u00f3n de las acrilamidas. El ajo y la cebolla, al igual que la mayor\u00eda de las frutas y verduras, son ricos en glutati\u00f3n. De esta forma, si aumenta el consumo de estos alimentos, ser\u00e1 m\u00e1s saludable y tendr\u00e1 menos riesgo de convivir con substancias toxicas como la acrilamida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u00f3mo evitar esa sustancia y tener una vida m\u00e1s sana.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":49386,"comment_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"xtt-pa-format":[5185],"xtt-pa-classification":[],"xtt-pa-editorias":[3391],"xtt-pa-departamentos":[],"xtt-pa-projetos":[],"xtt-pa-regiao":[],"xtt-pa-sedes":[],"xtt-pa-owner":[],"class_list":["post-49385","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","xtt-pa-format-columna","xtt-pa-editorias-salud"],"acf":false,"terms":{"editorial":"Salud","format":"Columna"},"featured_media_url":{"full":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/es\/2018\/02\/23104247\/o-problema-da-acrilamida.jpg","medium":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/es\/2018\/02\/23104247\/o-problema-da-acrilamida-768x512.jpg","small":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/es\/2018\/02\/23104247\/o-problema-da-acrilamida-140x90.jpg","pa-block-preview":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/es\/2018\/02\/23104247\/o-problema-da-acrilamida-140x90.jpg","pa-block-render":"https:\/\/files.adventistas.org\/noticias\/es\/2018\/02\/23104247\/o-problema-da-acrilamida-290x220.jpg"}}